Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

2017

Tour Jean sans Peur — Vin au moyen âge

Ещё одна выставка в башне, на этот раз про вино в Средние века.

Удивило, что потребление вина в средние века резко выросло из-за распространения христианства. Вино нужно для мессы, поэтому виноград сажают вплоть до Скандинавии.

В XI веке появляется изображение Иисуса как виноградаря, затем и как источника вина (Christ vendangeur — Christ vendangé). Пишут, что это отсылка к тексту Исаии, но я не нашёл цитаты (Википедия более прицельно цитирует Марка и Иоанна на ту же тему). Миниатюра конца XV века повторяет тему иконы «Христос — виноградная лоза», которую я видел в Киеве:



Тема святых покровителей спиртного. Во-первых, Ной — первый винодел и первый алкоголик (я цитирую кураторов выставки). Затем, Святой Николай — он вообще покровитель любителей поесть и выпить (я, кажется, понимаю, почему мы на каждый новый год так наедались). Чисто французский покровитель — Святой Винсент (игра слов на французском: Vincent => sang [du Christ =] vin). Больные подагрой (оказывается, болезнь связана с алкоголем) с удовольствием поминают папу Урбана I — Википедия пишет, что в средние века католическая церковь должна была несколько раз вмешиваться, чтобы бороться со злоупотреблением культа этого святого :-)

Миниатюра «Détartrage» (я не знаю, как по-русски tartre — осадок, формирующийся в бочке во время ферментации вина), миниатюра конца XV века:



Рассказывают про бочки. Казалось бы, они должны были существовать всегда — но нет, их изобрели только в I веке нашей эры. Изобретение и основное производство где-то здесь — Галлия и Германия. До этого были амфоры и прочие глиняные сосуды.

Во II веке бочка попадает в Испанию, где появляется прекрасные надгробия в виде бочек (к сожалению, не нашёл иллюстраций). В них предусмотрены специальные отверстия, чтобы семья могла приносить вино умершему (у нас до сих пор, по-моему, «сто грамм» на могилу носят). Существовало три стандартных размера бочек, в зависимости от статуса усопшего.

Очень долго не получается делать бочки так, чтобы они не меняли вкус вина (кураторы ехидничают: изменение вкуса редко было в правильную сторону). Как следствие, вино пьют быстро, пока бочка не испортила вкус. Затем постепенно начинают делать бочки из деревьев, дающих «правильный» вкус: кипарис для медицинского вина, досыпают кору корицы для вкуса и т.п.

Алкоголь научились выделять из вина только в XI веке. Это практически медикамент, его не пьют, а вдыхают — при бессоннице, для анестезии и пр. Отсюда и название eau de vie.

А ещё симпатичная этимология «горчицы» (moutarde). Moût (по-русски вроде как это «муст») — это раздавленный виноград, до его ферментации в вино. И вроде как из него же делали горчицу, откуда выражение — «moût ardent» (пылающий муст), откуда уже совсем недалеко до «moutarde».
green_fr

Happy hours

Пару раз видел в барах ссылку на закон, обязующий во время happy hour выставлять со скидкой не только алкоголь, но и какой-то безалкогольный напиток. Всякий раз удивлялся — ни разу не видел, чтобы это правило применялось на практике.

Посмотрел — действительно, есть такое правило (защита граждан, чтобы спивались не так быстро). Причём правило это предусматривает обязательство баров оповещать клиентов о безалкогольных напитках со скидкой тем же методом, что они сообщают об алкогольных :-)
green_fr

Musée du Vin

Никогда раньше не был в музее вина, знал только то, что он находится на улице с подходящим названием — rue des Eaux. Про этимологию этой улицы нам когда-то давно рассказывали на экскурсии по этому району. Так бы и не сходил, если бы Amis du Louvre (привет, Галка!) не сделали туда бесплатный день.

На входе в музей сначала думаешь, что ошибся адресом, что попал в какой-то обычный ресторанчик, максимум — с винной специализацией. Но потом тебе показывают боковой коридор — и там, собственно, музей. Большой, на пару часов:


Collapse )
green_fr

Азербайджан — Савалан

По пути из Киша Олег устроил нам поход на винный завод Савалан. У него удивительная история — я уже не помню, была ли исторически в Азербайджане какая-то высокая винная культура, но факт, что к моменту распада СССР там мало что было. Тем не менее, люди в очередной раз задумались, куда девать нефтяные деньги, чтобы производить не только нефть, и решили создать производство практически с нуля.

Дальше — положительное развитие сценария «бабки есть». Они покупают землю под виноградники. Они покупают виноградную лозу (нам озвучивали какие-то космические цифры, но суть в том, что все до единой лозы куплены и привезены из Италии). Они покупают оборудование (тоже, я не специалист, но перед нами блистали «единственным в Европе аппаратом для...» и «одной из 4 лабораторий в мире для...»). Они нанимают специалистов. Они обучают своих специалистов. Они ставят на верхний сегмент рынка (нам рассказывали, какой (малый!) процент выращенного винограда идёт в производство вина, какой контроль качества, как они не стесняются «выливать» (на спирт) недостаточно хорошую продукцию). И в итоге, буквально через 10 лет после запуска проекта, у них получилось работающее производство, выдающее прекрасное (на мой вкус) вино:


Collapse )
green_fr

Pour la science № 459 — физика пробки из-под шампанского

Как говорили митьки, учёные не зря едят свой хлеб. А я добавлю, что французские физики при этом ещё и шампанское не зря пьют!

Итак, в Реймсском университете (это Шампань) есть лаборатория Effervescence, занимающаяся изучением газа и мусса в жидкостях. К новогоднему выпуску Pour la science они подготовили обстоятельное (ик!) досье, посвящённое %subj%.

Сначала рассказывают про белый дымок, выходящий из бутылки.



Конечно же, никакой это не дымок, и из бутылки он тоже не выходит. Просто в бутылке высокое давление, при открытии бутылки давление резко снижается, что приводит с снижению температуры. А оно, в свою очередь — к конденсации водяного пара. То есть, это практически туман.

Давление в бутылке очевидным образом зависит от температуры вина (чем выше температура, тем меньше растворимость газа в жидкости, то есть, тем выше давление в бутылке) — при 6°C там 5 атмосфер, при 20°C — атмосфер уже 8.
От перепада давления зависит размер формирующихся капель воды. При 5 атмосферах капли крупные — «дымок» белый (равномерно рассеивает свет). При 8 атмосферах капли получаются меньше длины волны видимого света, и рассеивание идёт анизотропное (это снова мой гос. по физике! какая прекрасная тема!) — «дымок» получается синий. (на фотографии выше шампанское не охлаждено)

Почему именно размер капель зависит от перепада давления — непонятно. В статье пишут «un modèle thermodynamique est en cours d’élaboration» (термодинамическая модель в стадии разработки), что, видимо, стоит переводить как «мы заказали ещё несколько ящиков шампанского».
Collapse )
green_fr

Алексей Иванов, «Золото бунта»

Удивительный, всё-таки, автор. Не знаю, каким образом, но ему удалось создать очень устойчивый образ «автора одного романа» — огромное количество людей (в том числе не читавших даже того самого «одного романа») говорит это. Тем не менее, после комментариев мне захотелось почитать ещё. Взял у mbla «Золото бунта» — таки да, прекрасная книга, спасибо, друзья, что не отсоветовали.

Поначалу читать очень странно — в каждой фразе по незнакомому слову. Книга по-русски написана, но вся эта сплавщицкая / сибирская / раскольническая терминология лично мне совершенно была неизвестна. Постепенно втягиваешься, конечно.

В какой-то момент герой говорит про ласточек, «божьих птиц: их Христос благословил за то, что они у римлян гвозди украли». Я заинтересовался, начал искать легенду. Похоже, она чисто русская (белорусская), по-французски я ни одного упоминания не нашёл.

Более того, наткнулся на прекрасный пост в ЖЖ с разбором этой (и ещё парочки) легенд. Где рассказывается полная версия — ласточки гвозди воровали, а воробьи их назад приносили. И я вспомнил, как в детстве у нас воробьёв «жидами» называли. Я ещё не мог понять, какая связь. Помню даже кто-то мне попытался преподать начала антисемитизма, в том духе, что воробьи вон вертлявые, мелкие, всё украсть норовят — ну, ты понимаешь. А похоже, это как раз отблеск этой легенды.

Оцените заодно (в том же посте) прекрасные легенды про цыган.
Collapse )
green_fr

Pour la science (№ 438) — Гиннесс

Статья о пиве — авторы задаются вопросом, почему в бокале Гиннесса пузырьки воздуха не поднимаются наверх, как во всех остальных сортах пива, а опускаются вниз. Даже не дочитав до конца статью, я понял, что я закажу в следующий раз, когда мы с коллегами пойдём пить пиво.

Оказывается, у Гиннесса не тот же газ, под давлением которого наливается пиво, что у остальных сортов — обычно используется углекислый газ, а Гиннесс работает на азоте. Сделано это было для того, чтобы избежать кислого привкуса углекислого газа, к тому же, пузырьки азота меньше, побочно получается более мягкая пена. Проблема с азотом в том, что ему нужны более сильные турбулентности для вспенивания, просто потока из-под крана недостаточно (в отличие от углекислого газа). Поэтому и краны для Гиннесса особенные — как у душа, кран закрыт диском с множеством маленьких дырочек для вспенивания пива.

Для того, чтобы сохранить азот и в пиве из банок, в банки вкладывают капсулы с азотом — при открытии банки, они выделяют нужный для правильного вспенивания газ. Мне тут же захотелось вскрыть банку из-под Гиннесса, чтобы увидеть останки этой капсулы (в Википедии есть фотографии, но это же не то!). Пиву на углекислом газе капсулы не нужны — углекислый газ хорошо растворяется в пиве, в отличие от азота, который практически весь остаётся в газообразном состоянии над пивом, и который улетучивается, как только вы открываете банку.

Возвращаясь к направлению пузырьков — схема достаточно сложная, эффект зависит от формы бокала. Стандартный бокал Гиннесса (см. иллюстрацию справа) расширяется кверху. В центральной части столб жидкости получается выше, чем у краёв. Поскольку количество газа пропорционально объёму, в центре стакана его выделяется больше, газ поднимается и увлекает за собой пиво. которое потом спускается вдоль стен бокала. А поскольку, как уже упоминалось выше, размер пузырьков у азота маленький, они поднимаются медленно, и у бортиков создаётся такая ситуация, что пузырьки поднимаются медленнее, чем пускается окружающая их жидкость — иллюзия опускания пузырьков.
В объяснении на пальцах есть парадокс — жидкость увлекается пузырьками, поэтому не может подниматься быстрее, чем пузырьки. Но при этом в конце она опускается быстрее пузырьков. Если я правильно понял, вопрос в размерах пузырьков — в центре они пробегают большее расстояние, а значит у них больше шансов слиться с другими пузырьками, увеличиться в объёме и разогнаться.

По-любому, нужно срочно экспериментировать!
green_fr

NKM

Какой прекрасный логотип у (проигравшей) кандидатки в мэры Парижа:



Для справки: зовут её NKM (акроним от Nathalie Kosciusko-Morizet), а французское слово «люблю» (aime), заменённое сердечком, по-французски читается как «эм».

Как тут не вспомнить знаменитый tweet Бернара Пиво: Bizarre ou logique que dans notre alphabet la lettre m ( prononcer aime ) soit suivie de la lettre n ( prononcer haine )?

Интересно, как можно визуально обыграть «haine» (благо соответствующая буква в имени NKM тоже имеется)?
2017

Краткая история климата в Бордо

Продолжаю работать над риском недвижимости.
А у нас в портфеле есть не только классические офисы/квартиры, но и парочка винодельческих замков.

Шеф задумчиво говорит, что придётся учитывать климатический риск, виноград всё-таки.
Шеф шефа вскакивает с горящими глазами и вытаскивает явно давно стоящие без дела два тома (1, 2).
— Вам нужны климатические данные? Их есть у меня!
Раскрывает на произвольной странице — а там медитативное описание погоды в Бордо, день за днём, красивым французским языком.
«С утра было немного подморозило, но потом вышло Солнце, и погода заметно улучшилась».

Сошлись на том, что данные в такой форме использовать невозможно, да и не нужно, вроде как есть и более приличные методы (я пока не в курсе).
2017

Мелочи

Выхожу на улицу, вместе со мной выходящие коллеги видят сильный дождь и матюкаются на такое хреновое лето, добавляя «là, ils exagèrent!» — «это уже слишком!», но с чётким обращением к тому, кто такое «слишком» допустил.
Интересно, кого они имели в виду :-)

А ещё сегодня были проводы стажёра, он откуда-то из Африки (зовут Солейман — мне так нравилось с ним каждое утро здороваться!), на прощальную попойку притащил не стандартные соки-газировки, или там шампанское (у нас секретарша тут на пенсию выходила — ооой...), а какие-то помятые полуторалитровые пластиковые бутылки без этикеток с разноцветными жидкостями. Одна оказалась имбирным соком — штыряет, куда там тому шампанскому. Другая — соком шиповника, только не как в нашем детстве (напиток «Лисёнок»), а густого бордового цвета, немного вязкий, с сильным, концентрированным вкусом.
Я на всякий случай взял у него адреса магазинов, где такую радость можно в Париже купить. Метро Château Rouge :-)