October 11th, 2016

green_fr

Gigot bitume

В рабочей малотиражке написали об окончании очередной фазы строительства нашего нового офиса (gros œuvre — грубо говоря, несущей конструкции). По этому поводу во Франции есть прекрасная традиция — запекать gigot* в жидком асфальте. На фотографиях, конечно же, уже давно не засаленные спецовки рабочих, пожирающих мясо руками, а белые фартуки поваров, щипцами достающих ягнёнка из специальных VIP-асфальтоварилок, чтобы затем раздать куски золотым запонкам дирекции нашей компании. Но всё равно традиция.

Для нечитающих по-французски, уточню, что по рецепту ягнёнка заворачивают в несколько слоёв фольги, затем в обёрточную (крафтовую) бумагу, затем стягивают проволокой, и только после этого окунают в асфальт (180°C). По окончании термической обработки свёрток окунают в холодную воду, технологическая корочка застывает, её разламывают и подают мясо.

*В очередной раз натыкаюсь на непереводимое богатство французского языка во всём, что касается разделки мяса. Karambolage когда-то показывал репортаж о попытке стандартизации всех этих bavette, jumeau и paleron, чтобы бедные туристы могли хоть как-то выбрать кусок мясо в меню. Предлагались какие-то смехотворные «мясо 1-2-3 звёздочки» — очевидно, немыслимая во Франции ситуация. Так вот, gigot — это верхняя часть задней ноги барашка.